Obra de referência gastronômica para chefs profissionais em formação, aspirantes e amadores. Com 1800 fotos , apresenta 250 técnicas fotografadas e explicadas passo a passo. Essas técnicas são colocadas em prática em 70 receitas clássicas e contemporâneas propostas pelos chefs do Institut Paul Bocuse. Com diferentes níveis de dificuldade, as receitas abrangem tanto cozinheiros menos experientes até os chefs profissionais. O livro conta ainda com um referencial teórico e prático sobre a harmonização de vinhos e orientações para um bom serviço de mesa.
- Editora: MELHORAMENTOS
- Autores: AUTOR: PAUL BOCUSE, INSTITUTO
- ISBN: 9788506084854
- Capa: Capa Dura
- Edição: 1ª EDIÇÃO - 2020
- Formato: 30.00 x 26.50 cm
- Páginas: 720
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