Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.
- Editora: EDITORA MANOLE
- Autores: AUTOR: MCWILLIAMS, MARGARET | Traduzido por: OLIVEIRA, SORAYA IMON DE | Traduzido por: COELHO, SUELI RODRIGUES
- ISBN: 9788520436974
- Capa: Brochura
- Edição: 10ª EDIÇÃO - 2015
- Formato: 21.00 x 27.50 cm
- Páginas: 1632
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