A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações , feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.
- Editora: SENAC SÃO PAULO
- Autores: AUTOR: RAIGORODSKY, BRENO
- ISBN: 9788539601066
- Capa: Brochura
- Edição: 1ª EDIÇÃO - 2011
- Formato: 21.00 x 21.00 cm
- Páginas: 152
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